说起开封洗荤，外地人总觉得随便找家馆子下个馆儿就行，哪晓得，真正的门道多着咧！前几天有个外地娃子朋友跑来开封，说想吃地道的洗荤，我直接给他列了三家店的名单，啷个说呢，吃完他连声喊“服了服了”，还说以后专门为了洗荤都愿意再来开封！今天我就把这点事儿掰开揉碎讲清楚，让你晓得开封洗荤最厉害的地方到底是哪儿，咋个吃最巴适，少踩坑，少花冤枉钱。
先讲头一条：鼓楼夜市的“王记羊汤”——老开封人的首选
要说开封洗荤的“扛把子”，那非鼓楼夜市的“王记羊汤”莫属！这家店子开了30多年，老一辈开封人都认它。啥叫洗荤？简单讲，就是羊杂汤加上各种小菜，吃着热乎乎的，解馋又下饭。王记的羊汤，那叫一个鲜！羊肉是每天现宰的，汤底熬足了8个小时，一碗下肚，暖得你从脚尖到头顶。
价格也公道，羊汤一碗25块，配菜随便点，凉拌羊肚28块一盘，卤羊蹄38块，吃饱喝足人均也就50块左右。最关键的是，他们家汤头真没得说，浓白又鲜，一点腥味都没有，旁边的几家小店都比不过。哦对了，晚上去的话，记得早点，周末基本得排个20分钟起步。我上次去是晚上8点，前面排了13桌，等了大概35分钟才坐下。
再来个小众点的：西司夜市的“刘家锅盔羊肉汤”
有些老伙计怕人多，爱清静，那你就换个地方，去西司夜市的“刘家锅盔羊肉汤”。这家是个小摊子，开了也有15年，虽然规模不大，但味道那叫一个绝！他们家的羊肉汤是用柴火大锅熬的，喝起来特别香。锅盔现烤现卖，外酥里嫩，掰开泡在汤里，真是要多香有多香！
最关键啥？性价比高！羊肉汤20块一碗，锅盔5块钱一个，随便点点凉菜，人均30块钱就搞定。上次我和两个朋友去，点了一堆菜，三个人才花了98块钱，吃得那叫一个爽。要注意的是，这家晚上8点多就关摊了，想吃得早点去，晚了没得吃。
最后一招：本地人都知道的“杨记老店”——深巷里的宝藏
如果你真想吃点深藏不露的，那就去“杨记老店”。这家店子藏在大相国寺附近的小巷子里，门脸不起眼，连招牌都没几个字，但羊汤的味道绝对是开封一绝！他们家的羊汤汤底是用老母鸡和羊骨头一起熬的，鲜味层次拉满。最妙的是，他们家有独家的“羊油香葱蘸料”，蘸着吃，香得不得了！
不过这家店有个问题，环境确实差点意思，桌椅板凳看着有点旧，但你要是冲着味道去，那肯定不亏。价格方面，羊汤28块一碗，配菜10块起步，三四个人吃一顿大概得120块左右。对了，别开车去，那巷子窄得很，停车位置少得可怜，走路或者骑个小电驴最方便。
硬货提醒：无论去哪家店，记得观察羊汤的“挂杯”效果，真正熬足了的汤，挂在碗边会有一层薄薄的胶质，喝起来才是正宗的洗荤味儿。
想验证是不是“最厉害”？你就去王记羊汤喝上一碗，然后再随便找家没名气的小店对比，汤头的差距一口就晓得了！
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评论：我去年去开封也去过王记羊汤，确实味道巴适得很，不过那天排了快50分钟，差点饿得不行。想问下，西司夜市的“刘家锅盔羊肉汤”是不是比王记稍微好找点？
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